Рождество 2013. Готовим праздничный стол правильно.

 Рождественский стол, как и новогодний – это особенный стол. И приготовить его нужно строго по всем правилам.

Начнем с сочельника. Так называется вечер 6 января.
Праздничный стол в сочельник отличался особыми блюдами.

На Святой вечер готовили 12 постных блюд: узвар, кутью, горох, рыбные блюда, капустник, постный борщ с грибами, кашу гречневую, вареники с капустой, постные блины, голубцы с рисом, грибы, пироги. После ужина со стола сразу не убирали кутью и другие блюда, а

оставляли для духов или умерших родственников.
Варили кутью из очищенной пшеницы, ячменя, риса, гороха. Заправляли медом, маковым, подсолнечным, конопляным маслом. Зерно брали как символ воскресающей жизни, а сладости: мед, конфеты или сладкая приправа служили сладостью благ будущей праведной жизни.
Порядок приема пищи был строгим: сначала выставлялись на стол закуски (рыба, селедка, салаты, икра, расстегай), затем рыбный, грибной суп или красный борщ. К борщу и супам подавались мучные лепешки или пирожки с грибами. Под конец застолья на стол ставились сладкие блюда: пряники, рулет с маком, медовики, взвар - компот из сухофруктов или фруктовый кисель, яблоки, груши, орехи
Застолье было безалкогольным. А все блюда постными. Жарились и заправлялись они только растительным маслом, без молока, сметаны и мяса. Блюда, кроме супов и борща, подавались холодными, чтобы хозяйка постоянно находилась за столом

Старинный рецепт Узвара.

Чтобы его приготовить берем сухие фрукты: яблоки, сливы, груши, вишни, ягоды. Кроме кураги и чернослива. Название напитка происходит от слова «заваривать». Рецепт: : Яблоки, вишни, изюм - по 30 г Сливы, груши - по 60 г Мед – 120 г Вода - 800 мл. Хорошо промытые сухофрукты закладываем в кипяток и варим до мягкости. Яблоки и груши желательно проварить отдельно. Затем все смешиваем и заправляем медом, доводим до кипения, и ставим в холодное место для настаивания.