М’ясо птиці та рак ШКТ: що показало нове дослідження з Nutrients (2025)

Чи справді курятина безпечна? Нове дослідження з журналу Nutrients (травень 2025) ставить це під сумнів. Дослідники з Італії вивчали вплив споживання м’яса птиці на ризик розвитку раку шлунково-кишкового тракту протягом 20 років. Основні висновки шокують: надмірне споживання (понад 300 г/тиждень) асоціюється з підвищеним ризиком у 2,27 рази. А от помірне — навіть захищає.

Ключові результати дослідження

Кількість учасників: 4869 дорослих італійців (віком 35–70 років).
Період: 2003–2023 рр.
Високе споживання м’яса птиці: >300 г/тиждень підвищує ризик раку ШКТ у 2,27 раза (95% CI: 1,89–2,73).
Підвищення загальної смертності: на 27% (HR: 1,27; 95% CI: 1,12–1,44).
Захисний ефект: при споживанні <100 г/тиждень (HR: 0,78; 95% CI: 0,65–0,93).

Методи: як саме досліджували?

Дослідники використовували валідовані анкети харчових звичок (FFQ), розділивши споживання на три рівні: низьке (<100 г/тиждень), помірне (100–300 г), високе (>300 г).

Методи приготування (смаження, варіння, гриль, запікання) фіксували, але не аналізували глибоко через нестачу деталізації. Приготування на пару не було включено в окремий аналіз — імовірно, через рідкість такого способу в Італії.

Обговорення: чому так відбувається?

Механізми не до кінця зрозумілі, але серед головних підозрюваних:

канцерогени (ГЦА, ПАУ), що утворюються при високотемпературному смаженні
залишки антибіотиків та гормонів у м’ясі птиці
якість кормів і умови вирощування

Цікаво, що індичка не показала нижчого ризику в порівнянні з куркою, можливо — через подібні методи обробки.

Чому не розглядали приготування на пару?

Тому що:

Такі відповіді не фіксувалися детально в анкетах.
Пара — низькотемпературний спосіб, не пов’язаний із канцерогенами.
Рідина після варіння на пару не містить підтверджених канцерогенів.

А як же індичка?

Індичку вирощують у тих самих умовах, із можливим використанням антибіотиків.
Ризики не суттєво відрізняються, бо дослідження не виокремлювало індичку в окрему категорію.
Кількість спожитої індички була низькою — аналіз був зосереджений здебільшого на курятині.