М’ясо птиці та рак ШКТ: що показало нове дослідження з *Nutrients* (2025)
Відповідаючи на прості запитання, ви отримаєте персональні рекомендації.
М’ясо птиці та рак ШКТ: що показало нове дослідження з *Nutrients* (2025)
Чи справді курятина безпечна? Нове дослідження з журналу Nutrients (травень 2025) ставить це під сумнів. Дослідники з Італії вивчали вплив споживання м’яса птиці на ризик розвитку раку шлунково-кишкового тракту протягом 20 років. Основні висновки шокують: надмірне споживання (понад 300 г/тиждень) асоціюється з підвищеним ризиком у 2,27 рази. А от помірне — навіть захищає.
Ключові результати дослідження
Кількість учасників: 4869 дорослих італійців (віком 35–70 років).
Період: 2003–2023 рр.
Високе споживання м’яса птиці: >300 г/тиждень підвищує ризик раку ШКТ у 2,27 раза (95% CI: 1,89–2,73).
Підвищення загальної смертності: на 27% (HR: 1,27; 95% CI: 1,12–1,44).
Дослідники використовували валідовані анкети харчових звичок (FFQ), розділивши споживання на три рівні: низьке (<100 г/тиждень), помірне (100–300 г), високе (>300 г).
Методи приготування (смаження, варіння, гриль, запікання) фіксували, але не аналізували глибоко через нестачу деталізації. Приготування на пару не було включено в окремий аналіз — імовірно, через рідкість такого способу в Італії.
Обговорення: чому так відбувається?
Механізми не до кінця зрозумілі, але серед головних підозрюваних:
канцерогени (ГЦА, ПАУ), що утворюються при високотемпературному смаженні
залишки антибіотиків та гормонів у м’ясі птиці
якість кормів і умови вирощування
Цікаво, що індичка не показала нижчого ризику в порівнянні з куркою, можливо — через подібні методи обробки.
Чому не розглядали приготування на пару?
Тому що:
Такі відповіді не фіксувалися детально в анкетах.
Пара — низькотемпературний спосіб, не пов’язаний із канцерогенами.
Рідина після варіння на пару не містить підтверджених канцерогенів.
А як же індичка?
Індичку вирощують у тих самих умовах, із можливим використанням антибіотиків.
Ризики не суттєво відрізняються, бо дослідження не виокремлювало індичку в окрему категорію.
Кількість спожитої індички була низькою — аналіз був зосереджений здебільшого на курятині.
FAQ — Часті запитання
Чи варто взагалі виключати курку з раціону?
Ні, але варто зменшити кількість до <100–150 г/тиждень, уникати смаження, віддавати перевагу пару або тушкуванню.
Чи можна замінити курку рибою чи рослинним білком?
Так. Риба (особливо жирна) або бобові можуть бути хорошою альтернативою для зменшення ризиків.
Якщо їсти лише грудку на пару — це безпечно?
Такий спосіб приготування — один із найбезпечніших. Але все одно рекомендовано не перевищувати поріг у 150 г/тиждень.
М’ясо птиці та рак ШКТ: що показало нове дослідження з *Nutrients* (2025)
